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國內近日經典陸續在花蓮、台南、嘉義等地傳出H5N6高病原流感疫情，農委會宣布昨起，全國家禽禁運禁宰7天。禽流感拉警報期間，董氏基金會提醒消費者「吃熟食」自保，骨頭帶血水的醉雞、白斬雞以及炸雞等，使用生蛋調理的美乃滋、蛋蜜汁等，或會使用半熟蛋的親子丼、韓式拌飯等，近期應盡量避免。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，禽流感病毒不耐高溫，因此將禽肉及蛋類完全煮熟，是最好的自保方式。在禽流感拉警報期間，平時愛吃生蛋或半熟蛋料理的民眾宜改變習慣，無論使用煎、煮、烤、炸，禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色，蛋類也須全熟再吃。
國人從正餐、點心飲品到醬料都常見以未熟蛋調理的食品，如溏心蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附蛋、親子丼或韓式拌飯，醬料如美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋，飲品如蛋蜜汁、豆漿加蛋等，近期皆應盡量避免。
許惠玉說，事實上，全熟雞蛋的蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。她建議，烹煮前，先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時有髒汙接觸到蛋白、蛋黃。
許惠玉提醒，買回禽肉及蛋後，可用塑膠袋或容器獨立保存，勿使血水髒汙沾染到冰箱裡其他食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。另外，勤洗手也是自保的重要原則，在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，務必用肥皂將雙手搓洗20至30秒。
容易未熟的禽肉與蛋料理
肉類：骨頭處仍帶血水，如醉雞、白斬雞、炸雞
蛋類：半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋
生蛋拌主食：親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義麵
沾醬：美乃滋、千島本月優惠醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋
甜點：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬
飲品：蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋
注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，可主動詢問業者產品成分及做法
資料來源╱董氏基金會 製表╱羅真
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
（中央社記者林長順新北18日電）百年古蹟山佳火車站歷時1年多修復，今天開幕重現。80年歷史的CK124蒸氣火車也重新上路，從樹林車站載著數百位鐵道迷到山佳參加開幕儀式。
為慶祝具百年歷史的山佳車站修復完成，重現古早鐵道風華，新北市政府與台鐵於今天共同舉辦「舊事煤好」完工特展，並復駛CK124蒸氣火車，由市長朱立倫帶著民眾，一同到山佳車站參加特展開幕儀式。
大批鐵道迷為爭睹蒸氣火車，搶進樹林車站，拍攝火車進站風采，鐵道沿線也擠滿民眾向乘客揮手，車上、車下都充滿興奮與熱鬧氣氛。
朱立倫表示，鐵道發展見證了台灣交通演進與地方發展，並兼具促進文化與觀光功能，像是去平溪遊玩的遊客，不僅只是放天燈，也會體驗鐵道風情。山佳超值推薦車站修復後，可結合樹林觀光、文化、老街和蓋淡坑煤礦舊址等在地特色，作為新興的觀光景點。
朱立倫說，新的山佳車站結合舊車站整建後，在不影響交通前提與環境前提下，可開放民眾搭乘，市府將與台鐵共同規劃，讓蒸汽火車常態性展示，結合樹林山佳在地特色，推動觀光與地方發展。
台鐵副局長何獻霖表示，山佳車站是目前台北、新竹間僅存興建於20世紀初的車站，建於日治明治年間（1901），民國91年指定為新北市市定古蹟。台鐵斥資約2600萬重新修復，保留當年日式建築特色，充滿濃郁的小站風情。
新北市文化局表示，「舊事煤好」展出內容，包括舊時旅客列車時刻表、鐵道模型、台灣全島地圖（縱貫線含山仔腳站）及山佳車站藝術創作復刻展示等，展出時間至4月4日止。
另外，鶯歌陶瓷博物館也有運煤常設展，18至19日還舉辦3場彩繪DT650陶瓷小列車活動，歡迎民眾前往參觀體驗。1060218
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